Croquettes de riz au parmesan+mozzarella+basilic.

- 400 gr de riz

75 gr de parmesan(j'ai mis du gruyère râpé finement)

150 gr de mozzarella coupée en cube 1 cm(j'ai mis les petite boules)

1 l de bouillon de volaille (j'ai mis bouillon de légumes= mon fils est végétarien )

25 gr de beurre

2 oeufs battus

1 petit oignon haché très fin

1 bouquet de basilic

150 gr de chapelure

de l'huile pour friture

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre environ 3mn sans coloration. Incorporer le riz ; ajouter le bouillon jusqu'à 2cm au dessus du riz. Porter à ébullition.  Retirer du feu et couvrer hermétiquement et laisser gonfler 20mn.

Incorporer le parmesan(ou gruyère) et les oeufs au riz encore chaud. Etaler-le sur une grande plaque pour laisser refroidir complètement.

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer une portion de riz dans la paume de la main, disposer une feuille de basilic et un cube ou petite boule de mozzarella au centre ; refermer la croquette et lui donner une forme d'oeufs(moi plutôt boudin). La rouler dans la chapelure.

Préparer toutes les autres croquettes. Puis les faire frire dans l'huile à peu près 4mn....disons, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Egoutter sur du papier absorbant, vous pouvez les servir avec ou sans sauce.