22 nov. 09
Noix de St Jacques à l'Armagnac et fondue de PdeTet poireaux...
Je devais faire mes Noix de St Jacques en brochette sur une gousse de vanille. Prise par le temps!!! Eh oui!!! (j'ai stérilisé 4 pots de 300 gr et 6 pots de 200 gr de foie-gras).........Alors pas eu trop le temps de fignoler mes St Jacques.
Surtout pas d'inquiétude, se fût délicieux, mon épousail était RAVI!!!.
- 8 noix de St Jacques fraiches
- 3 C à S d'Armagnac(c'est du trop bon!!! il est de 1969)
- 4 C à S de crème fraiche
- un peu de beurre
- sel, poivre
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- 2 grosses PdeT
- 1 blanc de poireaux
- beurre + huile d'olive
- sel, poivre
Éplucher les PdeT, les couper en brunoise. Couper les blancs de poireaux en tout petites lamelles. Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir le PdeT sans les dorer, y ajouter les blancs de poireaux, le sel, le poivre et petit à petit un peu d'eau jusqu'à ce que le tout soit cuit = fondue. Mettre un peu de beurre dans une poêle, faire dorer les Noix de St Jacques de chaque côtés, saler, poivrer, les cuire pendant 3 à 4 mn, ajouter l'Armagnac...... et HOUPS!!! on flambe(trop beau), ensuite on ajoute la crème fraiche, et l'on dispose sur l'assiette, les noix de st jacques et la fondue de PdeT/poireaux et tomates cerises.
Je peux vous dire que malgré le manque de temps!!! mon repas fût parfait!!! aux dires de mon épousail, bien sur!!!.
21 oct. 09
Crevettes panées aux noisettes
J'ai voulu changer ma façon de faire mes crevettes!!! Habituellement, je les fais en beignets et je peux vous dire que panées, mon épousail a adoré, je dirais même préféré de cette manière.
- des crevettes roses bouquet
- 1 œuf
- un peu de farine
- un peu de poudre de noisettes
- un de chapelure
- un peu de beurre oméga3
- un peu d'huile oméga3
- sel, poivre
Décortiquer les crevettes et les fariner. Battre l'œuf avec sel, poivre. Mélanger la chapelure avec la poudre de noisettes. Tremper les crevettes une par une dans l'œuf battu, les paner dans la chapelure/noisettes. Mettre le beurre et l'huile dans une poêle, cuire les crevettes jusqu'à dorure. Mettre sur du papier absorbant.
Servir avec une salade OU simplement pour l'apéro.
Un vrai délice, ces crevettes!!!!
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15 oct. 09
Effiloché d'Aile de Raie
- 1 aile de Raie
- 2 cube de bouillon de légumes (knorr)
- 1 C à S de câpres
- 1 C à C de poivre de séchouan
- un peu de vin blanc
- 2 C à S de crème fraiche épaisse
- sel, poivre
Accompagnement :
- 4 pommes de terre
- 3 carottes
- un peu de beurre
- 1 échalote
- sel, poivre
- Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Éplucher et couper les carottes en rondelles , les mettre dans l'eau salée. Laisser cuire 20 minutes. Égoutter-les. Laisser en attente.
- Dans une cocotte faire chauffer de l'eau avec 2 cube de bouillon de légumes, y plonger l'aile de Raie, laisser cuire doucement.
- Dans une casserole, mettre un peu de bouillon de l'aile de Raie, un peu de vin blanc, les câpres, le poivre de séchouan, laisser réduire, puis ajouter la crème fraiche.
- Égoutter, l'aile de Raie et l'effilocher.
- Mettre un peu de beurre dans une poêle, faire revenir l'échalote, ajouter les pommes de terre et carottes. Cuire à vif.
- Sur une assiette, disposer les P de T / carottes, ajouter la Raie effilochée sur le dessus, ensuite la sauce aux câpres.
Mon épousail a adoré!!! car d'habitude, je lui cuisine l'aile de Raie à la poêle.
♥ Merci d'être passés, c'est toujours un plaisir pour moi ♥
25 sept. 09
Joues de lottes à ma façon!!!
J'ai trouvé des joues de lottes, un délice pour les fines bouches.
Ingrédients :
- 20 joues de lottes
- un peu de farine
- 3 gousses d'ails hachées
- 2 C à S de persil haché
- un peu de vin blanc
- 1 pot de crème fraiche
- sel - poivre
- crevettes roses
- mini tielle (acheté à Géant)
- radis
Fariner les joues de lottes. Les faire cuire des 2 côtés, environ 10 mn de chaque côté jusqu'à ce que le fond colle un peu.
Déglacer avec un fond de vin blanc.
Mettre le persil et l'ail, quand le tout frit de nouveau, ajouter la crème fraiche et laisser épaissir.
J'ai décorer l'assiette d'une crevette rose, d'une mini tielle et de radis.
Servir avec du riz, haricots verts.
♥ Je vous souhaite un bon appétit ♥
27 févr. 09
Filet de flétan à l'orange sanguine et baies roses
Nous mangeons mon épousail et moi! au moins 2 à 3 fois par semaine du poisson. J'avais acheté des filets de flétan, mais voilà!!! comment les accommoder!!!.
- 4 beaux filets de flétan
- un peu de beurre oméga3
- quelques baies roses
- 1 orange sanguine (coupée en fines rondelles)
- 1/2 citron (du jardin coupé en rondelles)
- sel, poivre
Mettre un peu de beurre dans une poêle, y faire cuire doucement les filets de flétan. Couper l'orange sanguine en fines rondelles, les disposer dans la poêle, ajouter les baies roses, le sel, le poivre. Quand tout est cuit, disposer sur une assiette avec des rondelles de citron.
Un goût merveilleux, nous avons savourés ces filets de flétan. Il est vraiment très fin ce poisson.
06 févr. 09
Aïoli
Mon épousail voulait manger un aïoli, ses désirs sont des ordres 
. Il s'en ai bien régalé!!! le bougre.
- 1 belle queue de cabillaud
- 1 cube de bouillon de poisson
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- thym, laurier
- sel, poivre
- 4-5 pommes de terre
- 3-4 carottes
- haricots verts
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre
Pour l'aïoli :
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 jaune d'œuf
- moitié huile d'olive-moitié huile oméga3
- 1 gousse d'ail pilée
- sel, poivre
Dans une cocotte, mettre de l'eau froide et la queue de cabillaud. Attendre le 1er bouillon ensuite y ajoutez le cube de bouillon de poisson, puis l'oignon, l'ail, le laurier, le thym, le sel, le poivre. Laissez cuire à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire les carottes, les pommes de terre, les haricots verts avec un cube de bouillon de légumes, le sel, le poivre.
Ensuite faire l'aïoli, dans un mortier, mettre la gousse d'ail pilée avec le pilon, la cuillère à café de moutarde, le jaune d'œuf, la cuillère à café de vinaigre, le sel, le poivre, bien mélanger avec le pilon, ensuite versez les huiles très lentement jusqu'à ce que vous ayez assez d'aïoli.
Il y a un p'tit bout de temps que je n'en avais pas fait.
Que du bonheur pour mon épousail!!! Pour MOI aussi mais sans aïoli.
C'était un déjeuner parfait!!!
16 janv. 09
Brochettes de St jacques à la réglisse
Malgré le virus de la gastro......ça n'empêche pas mon épousail de savourer cette succulente entrée.
- 6 noix de St jacques
- 4 crevettes roses décortiquées
- 3 bâtons de réglisse
- 2 clémentines
- 1 cuillère à soupe de beurre 1/2 sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 dosette de safran en poudre
- sel, poivre
Râpez 1 bâton de réglisse pour obtenir 1 cuillère à café de poudre. Coupez le reste en bâtonnets dans la longueur. Piquez les St jacques deux par bâtonnets de réglisse. Salez-les, poivrez-les et parsemez de la poudre de réglisse.
Pressez les clémentines. Dans une petite casserole, portez à ébullition avec le safran. Laissez réduire 1 mn. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés, en fouettant.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et poêlez les brochettes 1 mn de chaque côté ainsi que les crevettes. Déposez-les dans un ravier et entourez de la sauce. Servez bien chaud, décoré de persil haché.
En voyant ces photos, vous comprenez mieux, pourquoi il a apprécié cette entrée chaude. Pourtant, je peux vous certifier qu'il n'est pas sucré-salé. Eh bien là..............il a énormément AIME!!! (les clémentines étaient acidulées, c'est peut-être ça!!!).
La source : Femme actuelle
15 déc. 08
Blanquette de St Jacques - crevettes - moules
Il y a très longtemps, que je n'avais pas fait cette recette à mon épousail. Voici!!! chose faite. Ce n'est pas la peine de vous dire!!! le festin qu'il s'est fait.
- 1 sachet de grosses noix de St Jacques (Picard)
- 1 sachet de crevettes décortiquées (Picard)
- 1 sachet de moules décoquillées (Picard)
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 25 cl de vin blanc
- thym, laurier
- 2 bonnes cuillères de farine
- un peu de beurre oméga3
- 25 cl de crème fraiche liquide
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Dans une cocotte mettre les noix de St Jacques, les crevettes, les moules. Recouvrir d'eau froide et du vin blanc. Ajoutez les oignons, les gousses d'ail, le thym, le laurier, le sel, le poivre. Laissez cuire pendant 20 mn. Filtrez le tout et gardez le bouillon. Dans la même cocotte, mettre un peu de beurre et les 2 bonnes cuillères de farine, bien fouetter et ajoutez le bouillon petit à petit. Quand celle-ci est bien liée, y incorporer le concentré de tomates, bien mélanger, ensuite ajouter la crème fraiche toujours en mélangeant, ajoutez les noix de St Jacques, les crevettes, les moules et laissez mijoter doucement pendant 10 mn. Servir, avec soit de la purée ou du riz ou des pâtes. Nous, c'était de la bonne purée de pommes de terre avec œuf, beurre, crème fraiche............ Un régal!!!
05 déc. 08
Filet de cabillaud accompagné de ses crevettes
J'ai acheté, 2 beaux filets de cabillaud tout frais de chez le poissonnier. Bon! c'est vrai!!! un peu cher, mais c'était un régal. J'ai agrémenté avec des crevettes et des pâtes Italienne
- 2 beaux filets de cabillaud
- 15 crevettes roses
- un peu de beurre oméga3
- crème fraiche semi-épaisse
- un peu de concentré de tomates
- une pincée de piments d'Espelette
- sel, poivre
- pâtes Italienne
J'ai mis un peu de beurre oméga3 dans une poêle, y ai déposé les filets de cabillaud. Laisser cuire doucement, puis les retourner délicatement et laissé cuire de nouveau en y ajoutant les crevettes, saler, poivrer . Retirer les filets et les crevettes de la poêle et laisser en attente. Dans la poêle, mettre la crème fraiche, avec une cuillère en bois, tourner pour bien décoller les sucs ensuite, ajouter un peu de concentré de tomates, tourner et ajouter une pincée de piments d'Espelette. Entretemps, faire cuire les pâtes. Servir sur une assiette chaude les filets, les crevettes, la sauce et les pâtes. Et voilà..............comment on se fait un bon déjeuner.
24 nov. 08
Moules farcies/Truites aux amandes/Crevettes roses
Journée poissons et crustacés. Tout ce que mon épousail avait envie!!!
- grosses moules d'Espagne
- beurre 1/2 sel
- persil finement haché
- ail finement écrasé
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- crevettes roses
- truites saumonées
- amandes effilées
- beurre
- un peu de vin blanc
- sel, poivre
Nettoyer les moules, les mettre dans une cocote et cuire à feu vif. Egouter. Enlever la coquille du haut. Mélanger le beurre mou 1/2 sel avec l'ail finement écrasé et le persil finement haché, en farcir les moules dans la coquille. Mettre au four Th 200° jusquà ce que les moules farcies frémissent. Servir avec des mouillettes de pain.
Dans une poêle avec un peu de beurre, faire cuire doucement les truites de chaque côtés, ensuite ajouter les amandes effilées, puis le vin blanc, le sel, le poivre. Servir sur une assiette avec des crevettes roses et le restant de moules cuitent décoquillées.
Ce fût un délicieux repas!!!
