14 juin 08
Dos de Cabillaud en papillote
Une autre façon de faire mon cabillaud. Ce fût un régal.
- 4 dos de cabillaud
- tomates cerise
- échalotes
- gousses d'ail
- thym citronné
- persil (je n'avais pas d'aneth)
- graines d'anis
- citron vert
- huile d'olives
- sel, poivre
Dans un grand morceau de papier sulfurisé, j'y ai déposé 2 dos de cabillaud, l'échalote coupée en deux, les gousses d'ail épluchées, le thym effeuillé, les quelques graines d'anis, puis le persil, la rondelle de citron vert, et 2 tomates cerise, le sel, le poivre. Arroser d'huile d'olives. Bien fermer en papillote. Mettre au four Th 200° pendant 20mn. J'ai accompagné cette papillote de cabillaud, avec pommes de terre épluchées cuitent à l'eau salée avec échalotes et gousses d'ail. J'ai présenté sur une assiette la papillote sortie du four avec les pommes de terre parsemé de persil.
Cela, nous change!!! en plus, c'était extrêmement bon!!! 
Dessert : vite fait!!!
J'avais des gros abricots un peu durs, je les ai coupé en deux et dans une poêle, je les ai fait dorer dans 2 cuillères de miel d'acacia et des noisettes entières, j'ai fait dorer également mes madeleines/muffins et j'ai servi avec une chantilly. Voilà! comment, je m'arrange pour faire un dessert rapide.
06 juin 08
Gambas & saumon sur lit de pâtes
Notre déjeuner d'aujourd'hui, une assiette un peu calorique pour moi!!! tant pis.....je l'ai mangé!!!, bien sur un peu moins que pour mon épousail......... qui m'a dit que c'était une merveille.
- 4 grosses gambas crues
- crevettes roses bouquet
- pavé de saumon
- huile d'olives
- gousses d'ails fraiches
- persil
- pâtes à la crème fraiche
Couper les gambas en deux, enlever le petit intestin. Mettre de l'huile d'olives dans une poêle, y cuire doucement les gambas ainsi que le pavé de saumon coupé en 4, quand le tout est presque cuit, y ajouter le persil ciselé et les gousses d'ails pressées, prolonger un peu la cuisson. Dans une assiette, disposer les pâtes à la crème fraiche au centre, déposer sur chaque angle 2 crevettes roses bouquet, sur les pâtes 2 grosses gambas et les carrés de saumon. Décorer de persil et olives noires.
Comment trouvez-vous cette assiette???? Copieuse certes!!! Mais vous pouvez me croire, elle est aussi DÉLICIEUSEMENT BONNE.
Voilà, comment régaler mon Amour d'épousail ♥♥♥ Pour la ligne, ça sera pour plus tard!!!
12 mai 08
Gratin de noix de St Jacques et colin
Nous
aimons énormément les noix de St Jacques, voilà pourquoi, il y en a
encore pour notre repas de ce lundi........ Cette fois-ci, je les ai
faite d'une autre façon, très, très BON, toujours pour le plaisir de
mon épousail.
- noix de St Jacques
- pavé de colin
- béchamel (achetée toute faite)
- un peu de beurre oméga3
- curry
- piment de Cayenne
- gruyère râpé
- sel, poivre
J'ai
coupé en dés les pavés de colin, salé, poivré ensuite je les ai fait
revenir dans une poêle avec un peu de beurre oméga3, j'ai également
fait revenir les noix de St Jacques, salé, poivré. J'ai ensuite mis le
tout dans un plat allant au four, j'y ai ajouté du curry et du piment
de Cayenne et la béchamel et le gruyère râpé. J'ai mis au four Th 200°
pendant 20 mn.
Avec un peu de riz, se fût un délicieux déjeuner.......
13 avr. 08
Noix de St jacques/têtes et pattes de petits calamars aux asperges
Repas du dimanche pour nous deux.......sans trop me fouler(MDR), il y a des jours comme ça!!! le principal, c'est que ça soit bon.......mon épousail est là pour superviser!!!
- noix de st jacques congelées
- têtes et pattes de petits calamars congelées
- crème fraiche épaisse
- un peu d'huile d'olives
- sel, poivre
- asperges vertes (fraiches)
Dans une poêle anti-adhésive, j'ai fait rendre l'eau des noix de st jacques et têtes et pattes de calamars ensuite dans la même poêle mettre un peu d'huile, mélanger pour ne pas que ça attache à la poêle. Ajouter le sel, le poivre et quand les noix de st jacques et têtes et pattes de calamars sont cuites, y ajouter de la crème fraiche épaisse, réserver au chaud. Dans le cuit vapeur, faire cuire les asperges vertes ensuite les poêler légèrement. Reste à disposer sur une belle assiette. 
Et voilà, comment on se fait un bon petit repas, sans trop stresser!!!
27 févr. 08
Saumon accompagné de ses grenailles...
J'aime faire le saumon avec de la poitrine fumée, cette fois encore, se fût un délice!!! et avec cette tomate confite au centre....
- pavé de saumon
- fines tranches de poitrine fumées
- tomates confites à l'huile
- huile d'olives + un peu de beurre oméga3
- thym, laurier
- sel, poivre
- pommes de terre grenailles
Prendre les pavés de saumon, les aplatir, ajouter au centre la tomate confite, le sel, le poivre, enrouler le saumon farci, d'une tranche de poitrine fumée, l'attacher avec un pic en bois. Mettre un peu d'huile d'olives et un peu de beurre oméga3 dans une poêle et faire cuire doucement à petit feu.
Dans une cocotte mettre un peu d'huile d'olives et beurre oméga3, y mettre les pommes de terre grenailles, l'échalote, le thym, le laurier, le sel, le poivre, faire sauter les p de t à feu doux.
Disposer sur une assiette le saumon farci entouré des p de t grenailles.
15 févr. 08
Aïoli/cabillaud/légumes...
Un petit aïoli sans trop de légumes, eh! eh, mon épousail n'aime pas trop. Il faut dire aussi, que je n'avais plus de haricots verts, ni courgettes, moi je mange tous les légumes.
Pas grave, j'ai fait avec ce que j'avais et ce fut bien bon.
- un beau morceau de cabillaud (j'ai pris la queue)
- bouquet garni (oignons,ail,thym,laurier,sel,poivre)pour le bouillon
- carottes
- pommes de terre
- sel, poivre
- persil
Beaucoup plus de légumes, si vous en avez....
J'ai cuit à la vapeur le cabillaud avec les légumes, j'y avais mis le bouquet garni, sel, poivre.
Aïoli :
- 1 jaune œuf
- 1 c à café de moutarde
- 1 c à café de vinaigre
- huile d'olives
- sel, poivre
- 2 gousses d'ails écrasées
C'est mon robot qui a travaillé......j'avais mis le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre. J'ai laissé tourner à petite vitesse en versant l'huile d'olives en petit filet, à la fin, j'y ai ajouté l'ail écrasé.
je ne l'a réussi pas toujours, cette fois-ci, c'était de justesse.
Aie, aie, je n'ai pas pu résister à prendre un peu d'aïoli sur mon cabillaud. Quel régal!!! il y avait un p'tit moment que je n'en avais pas fait.
31 janv. 08
Saumon/st jacques/moules/calamars
Une p'tite assiette saumon/st jacques/moules/calamars pour mon épousail. Comme d'habitude, il sait bien régalé, heu!!! un peu copieux mais il a tout mangé en laissant un peu de purée car il y avait le dessert qui suivait. 
J'ai cuit les anneaux de calamars dans un bouillon, ensuite, J'ai poêlé le saumon dans un peu de beurre, j'y ai ajouté les moules et ensuite les anneaux de calamars précuits. j'ai préparé une purée maison.
J'ai disposé sur une assiette la purée, posé dessus le pavé de saumon poêlé et accompagé de sa suite.
08 janv. 08
Saumon à la crème et basilic
Déjeuner de mon épousail, moi c'était plutôt ligth, donc grillé. hum!!! le basilic, ça sent l'été.
- pavé de saumon
- crème fraiche
- basilic (mis du congelé)
- huile d'olives
- sel, poivre
Mettre un peu d'huile d'olives dans une poêle, au préalable, j'avais couper le pavé de saumon en morceaux, faire revenir les morceaux dans l'huile d'olives, quand ils sont bien dorés mettre la crème fraiche, saler, poivrer, en dernier mettre le basilic.
je peux vous dire que c'était délicieux, je dirais même succulent.......d'après ses dires!!! en plus c'est Monsieur PÂTES, alors......il a eu ses pâtes.
04 janv. 08
St Jacques enchemisée de lard avec ses moules et torsades
Une petite assiette comme mon épousail aime........spuff! spuff!!! faut bien reconnaitre, qu'il est gourmand. ça m'arrange, comme nous sommes que deux, il me faut bien un cobaye.
J'avais encore des noix de St Jacques, des tranches de poitrine fumées, des moules et bien sur des pâtes torsades.
J'ai enrobé mes noix de St Jacques d'une 1/2 tranches de poitrine fumée ensuite je les ai faites revenir dans un peu de beurre, pas trop de sel, un peu de poivre. Réserver.
J'ai fait revenir les moules dans un peu de beurre, du sel, du poivre. Réserver.
J'ai fait cuire les pâtes torsades pendant 7 mn, égoutter ensuite mettre un peu de beurre .
j'ai pris une assiette profonde y ai mis les pâtes, les St Jacques enchemisées et les moules.
Eh voilà!!! sans trop de matière grasse après les fêtes, vaut mieux éviter, heu!!! copieux quand même, mais bon! faut bien manger.
07 déc. 07
Saumon au lard avec son confit de cerises
Délicieuse recette, trouvée dans le magazine " cuisine et terroirs" spécial fêtes.
Je la referais très vite car se fût un régal!!! dans le magazine, il précise airelles moi j'ai mis cerises(griottes)
Saumon frais - tranches de poitrine fumée - persil haché - aneth.
étaler les herbes sur le saumon, replier les pavés en deux.
les entourer de bandes de poitrine fumée ensuite de bandes de papier alu.
les voici enroulés... mettre au frais.
Pour la sauce: échalottes - 2 feuilles de laurier - thym - 3 grains de baie de genièvre - sucre - vin rouge - sel - poivre - cerises(griottes) persil (pour déco)
Dans une casserole, faire revenir les échalottes hachées dans un peu de beurre, mouiller avec le vin rouge. Ajouter les baies de genièvre, le thym, les feuilles de laurier, laisser réduire de 3/4 puis filtrer. Ajouter le sucre et les cerises griottes, faire cuire 2 mn
Faire cuire les pavés dans une poêle avec un peu de beurre , les faire cuire doucement sur chaque face , presqu'en fin de cuisson, enlever le papier alu et cuire les côtés et continuer la cuisson encore 5 mn.
Disposer sur une assiette, y ajouter la sauce aux cerises ensuite le féculent ou légumes que vous aimer. pour moi, se fût du riz basmati et riz sauvage.
