04 mars 09
Poulet en crépinette farci aux anchois
J'ai vu une recette à peu près semblable à celle-ci → sauf, que c'était avec du lapin, sur le blog de Val " Le palais des saveurs ( ici ) " et MOI c'est du POULET!!!.
- hauts de cuisses de poulet (que j'ai désossés)
- anchois à l'huile
- tomates confites à l'huile
- herbes de Provence
- 1 oignons
- 3 gousses d'ail
- crépine de chevreaux (que j'avais au congel)
- champignons de Paris (frais)
- persil plat
- salade sucrine
- pommes de terre cuites à la vapeur
- vinaigrette (moutarde,vinaigre de vin,huile d'olive)
- sel, poivre
[Pas de râble de lapin! pas d'escalopes de poulet] Eh bien j'ai fait avec ce que j'avais..............des hauts de cuisses de poulet que j'ai désossé. J'ai posé un haut désossé sur une crépine, ensuite 3 à 4 filets d'anchois égouttés, puis 2 tomates confites à l'huile. Bien fermer la crépine, la déposer dans une poêle anti-adhésive(pas besoin de matières grasse), continuer les autres. Cuire doucement. Ajouter l'oignon coupé en deux, puis les gousses d'ail en chemises, les herbes de Provence et les champignons de Paris épluchés. Saler légèrement, poivrer. Retourner de temps en temps pour bien les dorer. Mettre le four Th 210°. Mettre le plat au four, cuire pendant 10 mn.
Cuire les pommes de terre à la vapeur. Assaisonner la salade sucrine en y ajoutant le persil plat.
Disposer sur une assiette le poulet en crépinette, avec ses champignons, l'ail, les 1/2 oignon, puis les pommes de terre vapeur et la salade.
Assiette copieuse mais combien délicieuse!!!
Merci à "Val" pour l'association volaille/anchois, c'était trop bon!!!, c'est l'avis de mon épousail........ vous savez bien qu'il teste!!!
20 janv. 09
Escalope de dinde nappée de vache qui rit et panée à la noisette
Excellente escalope de dinde, vache qui rit/noisettes, ça change de l'escalope à la chapelure. Ce repas est tout spécialement pour mon épousail.
- 2 escalopes de dinde
- 50 gr de noisettes
- 4 triangles de vache qui rit
- sel, poivre
- un peu de beurre oméga3 + huile d'olive (pour la cuisson)
Purée :
- 5 pommes de terre moyennes
- 4 petites carottes
- 1/2 oignon
- un peu de beurre oméga3
- un peu de crème fraiche liquide (légère)
- sel
Étalez les escalopes, les saler, les poivrer, ensuite nappez de chaque côté avec la vache qui rit (1 triangle par face). Concassez les noisettes, les mettre dans une coupelle, pour en paner les escalopes. Mettre le beurre et l'huile dans une poêle. Cuire très doucement les escalopes.
Pour la purée, épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre et les carottes. Les cuire dans une casserole d'eau salée, y ajoutez le 1/2 oignon, quand le tout est cuit, pressez avec le presse purée. Y ajoutez le beurre et la crème fraiche. Disposez la purée et l'escalope sur une assiette avec quelques noisettes en déco. BON APPÉTIT!!!!
Vous savez QUOI !!! Mon épousail a ADORE ♥♥ ♥ Le goût était EXTRA!!!.
19 janv. 09
Lapin aux pruneaux farcis au foie-gras
Cette SUCCULENTE recette, je l'ai chipé à ma Copinette Gigi.
voici son blog→" La cuisine de Gigi ". Vous y trouverez des recettes drôlement délicieuses.
J'ai bien fait!!! de lui chiper, quel beau partage entre bloggueuse!!! MERCI ma Copinette ♥ ♥ ♥.
J'ai dû partagé le lapin en deux, car mon Adorable épousail, tient à son lapin à la moutarde........Grrr!!!.
La recette de Gigi, se trouve → ( là )
- 1 lapin
- des pruneaux
- 1 petite boite de foie-gras
- 1 oignons
- du thym
- de la sauge
- de la bière
- du bouillon de volaille
- un peu de beurre
- sel, poivre
Faire revenir le lapin dans un peu de beurre, jusquà ce qu'il soit doré, ajoutez l'oignon, le thym, la sauge. Versez la bière ensuite le bouillon, salez, poivrez. Enlevez le noyau des pruneaux et farcissez-les de foie-gras. Posez les pruneaux farcis dessus le lapin. Mettre la cocotte au four avec son couvercle. Four Th200° pendant 40 mn.
Vous ne voyez pas de sauce, c'est normal, car cette assiette est la mienne et je fais très attention. Heu!!! j'ai quand même manger quelques pruneaux au foie-gras......faut pas rêver non plus, c'était trop bon!!!
Celle-ci dessous et celle de mon épousail, lapin à la moutarde cuit au four.
Mais je peux vous dire, qu'il a goûté à mon lapin et surtout aux pruneaux farcis au foie-gras, il a trop bien aimé le bougre!!!
Comme dessert : tout simplement des beignets aux pommes.
Là aussi, il a drôlement apprécié, quand, je vous disais, qu'il était GOURMAND!!!.
17 janv. 09
Blanquette de veau à la badiane
Désolée pour les photos un peu floues, je ne les ai pas prise comme d'habitude. Mais cette blanquette de veau a un bon petit goût d'anis avec la badiane. C'est vraiment très, très bon.
J'ai pris l'idée de la badiane et des poireaux sur Femme actuelle.
- 1 kg de veau (tendron pour moi)
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 25 cl de vin blanc
- 1 gros oignon
- 15 cl de crème fraiche liquide
- 1 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 grosse cuillère à soupe de farine
- thym, laurier, romarin
- 4 gousses d'ail
- 3 étoiles de badiane
- sel, poivre
Mettre la viande de veau dans une cocotte, remplir d'eau jusqu'au dessus de la viande, y ajoutez 25 cl de vin blanc, l'oignon, les gousses d'ail, le thym-laurier-romarin, puis les poireaux, le sel, le poivre et la badiane. Laissez mijoter pendant 1 heure. Mettre les carottes coupées en rondelles et continuez la cuisson pendant 1/2 heure. Égouttez la viande et les légumes. Filtrez le bouillon. Mettre le beurre dans la cocotte puis la farine, bien mélanger en ajoutant le bouillon petit à petit. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et la crème fraiche. L'ajoutez au bouillon en continuant de mélanger sans bouillir jusqu'à ce que celle-ci forme une belle sauce. Disposez la viande sur une assiette, puis les légumes. Versez la sauce dessus. Servez bien chaud, décoré de la badiane.
Délicieux, vraiment délicieux, je dirais même super délicieux!!! C'est l'avis de mon épousail, qui, vous le savez, est un fin bec!!!.
Vraiment dommage pour les photos.
10 janv. 09
Souris d'agneau au miel
Le repas de mon Amour d'épousail, il y a quelques jours(moi, suis au régime).
- souris d'agneau
- beurre oméga3
- huile d'olive
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de miel
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de bouillon
- thym
- laurier
- romarin
- cèpes secs (Périgord)
- sel, poivre
Mettre le beurre et l'huile dans une cocotte. Faire revenir la souris d'agneau. Réserver. Faire blondir les échalotes émincées, y ajouter les gousses d'ail entières, puis le miel. Remettre la souris dans la cocotte, y ajouter le vin blanc, ajouter le thym, le laurier, le romarin, puis le bouillon petit à petit, le sel, le poivre. Laisser mijoter 1 heure. Filtrer la sauce. Prendre les gousses d'ail, les écraser, les remettre dans la sauce. Faire déshydrater les cèpes dans un bol d'eau. Avant la fin de cuisson, rajouter les cèpes. Laisser encore mijoter 15 à 20 mn. Servir avec des tagliatelles.
Mon épousail a aimé...........MAIS!!! parce qu'il y a un MAIS! la prochaine fois, il veut que je la fasse sans miel, il n'aime pas trop le sucré/salé, Pfff!!!.
Je peux quand même vous assurez............qu'il a tout mangé!!!!.
16 nov. 08
Saltimbocca au parme et à la sauge
Cette recette vient du magazine "coté Sud/Est/Ouest". J'ai flashé pour cette recette car j'avais ce qu'il me fallait pour la faire, sauf que la viande n'est pas du veau et le jambon cru n'est pas du parme...... différents mais excellentissimement BON!!!.
- 6 escalopes de veau ( j'ai mis de poulet)
- 6 tranches fines de jambon de parme ( j'ai de l'aoste)
- 1 morceau de gras et couenne du jambon
- 18 feuilles de sauge
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de câpres ( j'en ai mis 1)
- 1 kg de tétragone(épinard d'été) ( j'ai fait des pâtes Italienne)
- sel, poivre
- des piques en bois
Faites aplatir les escalopes par le boucher(l'ai fait moi-même). Couper chaque escalopes et tranche de jambon en trois. Sur chaque escalope, déposer un morceau de jambon et une feuille de sauge que vous piquerais ensemble. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faite dorer doucement les saltimbocca en les retournant délicatement. Assaisonner. Réserver au chaud.
Faites fondre le gras et la couenne du jambon dans la poêle de cuisson. Déglacer avec le fond de veau et ajouter les câpres. Verser sur les saltimbocca au moment de servir, accompagné d'une tombée de tétragone à peine fondue dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. (pâte Italienne pour moi).
Comme, je vous disais, j'ai fait exactement de cette façon, sauf que j'ai mis des escalopes de poulet et du jambon d'aoste.
Ce plat est une MERVEILLE.
21 oct. 08
Lapin aux pruneaux et croquettes de PdeT
J'en avais marre de l'éternel lapin à la moutarde pour mon épousail, Cette fois-ci, malgré, qu'il ne soit pas sucré-salé, j'ai donc fait des cuisses de lapin aux pruneaux accompagné de croquettes de pommmes de terre et bulbes de fenouil.
- 2 cuisses de lapin
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail en chemise
- thym
- vin blanc sec
- 10 pruneaux d'Agen avec noyaux
- sel, poivre
- huile d'olives et un peu de beurre oméga3
Croquettes de pommes de terre :
- 5 - 6 pommes de terre
- noix de muscade
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- gruyère râpé
- farine
- 1 œuf entier
- chapelure
- sel, poivre
Accompagnement :
- 3 bulbes de fenouil
- sel, poivre
- un peu de beurre oméga3 pour dorer
Mettre dans une cocotte un peu d'huile d'olives et un peu de beurre, faire dorer les cuisses de lapin, y ajouter l'oignon, les gousses d'ail en chemise, le thym, le sel, le poivre et arroser de vin blanc sec. Laisser mijoter un peu. Ensuite, ajouter les pruneaux d'Agen. Laisser cuire doucement pendant 30 mn.
Dans une cocotte d'eau salée, mettre à cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Quand, elles sont cuites, les égoutter, les presser en purée (bien compacte). Ajouter du gruyère râpé, du poivre, de la noix de muscade et s'il le faut, un peu de sel. Dans 3 coupelles : la 1ère avec de la farine, la 2ème avec l'œuf battu, la 3ème avec la chapelure. Prendre une bonne cuillère de purée, en faire une boule, la rouler dans la farine puis dans l'œuf battu et pour terminer dans la chapelure. En faire plusieurs. Mettre de l'huile dans une poêle, y faire dorer les croquettes de pommes de terre.
Cuire les bulbes de fenouil coupés en deux. Quand, ils sont cuits, les égoutter puis les dorer dans une poêle avec un peu de beurre.
Reste plus qu'à dresser sur une assiette, la cuisse de lapin entourée de pruneaux, des gousses d'ail en chemise, des croquettes de pommes de terre et des 1/2 bulbes de fenouil.
Voilà!!!! comment j'ai concocté une autre façon de faire manger du lapin à mon épousail. Bien entendu.........le fenouil était pour moi!!!!
Mon épousail, c'est fait un petit festin de roi!!! 
Il a quand même trouver ce plat sucré-salé à son goût..........!!!
19 oct. 08
Poulet du Gers à ma façon
Poulet jaune du Gers, comme j'aime!!!
Je devais faire une tajine............mais le HIC!!! savoir, si mon épousail allait aimer???? Je préfère attendre de faire une tajine avec des cuisses ou pilons de poulet.
Pour en revenir à mon poulet, je regarde ce que j'ai au frigo pour accompagner ce poulet............Maintenant voici la suite de ce que j'ai trouvé et concocté à ma façon.
- 1 poulet jaune du Gers
- hachis de porc pour moi (on peut avec du veau)
- 1 boite d'allumette de jambon
- 1 boite d'allumette de lardons fumés
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- thym, laurier
- 2 tomates coupées en 2
- 2 carottes coupées en 4
- 1 poivron rouge coupé en lanière
- 7 - 8 petites pommes de terre entières
- 1 cube de bouillon de poule dégraissé Knorr
- huile d'olives
- sel, poivre
Prendre le hachis de porc (ou veau), y ajouter les allumettes de jambon, les allumettes de lardons fumés, 1 oignons finement haché, 3 gousses d'ail finement hachées. Bien mélanger. Farcir l'intérieur du poulet avec la farce et une branche de thym, fermer avec un pic en bois. Mettre dans un plat allant au four, un peu d'huile d'olives. Bien imbiber le poulet ensuite ajouter autour les tomates coupées en 2, les carottes coupées en 4, le poivron rouge coupé en lanières et les petites pommes de terre entières, 1 oignon coupé en 2, le thym, le laurier, sel, poivre. Arroser un peu d'huile d'olives les légumes. Mettre au four Th 200° pendant à peu près 15 mn. Quand le poulet et les légumes commencent à dorer..........FAIRE un bouillon avec le cube de poule Knorr (1 litre), quand le cube est dissout, verser le bouillon sur les légumes, et laisser cuire encore 30 à 35 mn. Dresser sur une assiette, j'en ai mis deux!!!! la rectangulaire pour la viande[1 cuisse, la farce, 1 aile] dans l'assiette carrée les légumes.
Un Regalllllllll !!!!! Le poulet bien croustillant, tout en étant moelleux.
forcement, il a cuit dans le bouillon et vapeur du bouillon et les légumes fondants à souhait.
Je ne suis pas déçue de l'avoir fait de cette façon.
15 oct. 08
Hauts de cuisses de poulet aux Sanguins
Suite de la cueillette de champignons!!!
Là aussi, je fais cette recette en période des Sanguins (octobre). Mais comme j'en congèle, je peux en faire quand j'ai envie et avec n'importe quelle viande blanche. Veau, porc, poulet, lapin etc! etc!!!
- hauts de cuisses de poulet
- champignons Sanguins
- oignons
- gousses d'ail
- thym sauvage de montagne
- un peu de beurre oméga3
- sel, poivre
J'ai mis un peu de beurre dans ma cocotte-minute(c'est rare que je m'en serve), j'ai fait dorer les hauts de poulet, salé, poivré. J'ai mis un verre d'eau, l'oignon, les gousses d'ail et le thym puis les Sanguins. Fermé la cocotte-minute et laissé cuire 15mn à feu doux.
Je n'ai pas eu besoin de lier ma sauce, avec les Sanguins elle s'est épaissie d'elle-même. Je peux vous dire qu'elle était drôlement délicieuse avec ce bon goût de Sanguins et poulet. Mon épousail a bien aimé et MOI j'ai fait la gourmande!!! Il n'y a pas de mal à ce faire du bien de temps en temps!!!
Suivi d'un petit dessert à la faisselle de vache : faisselle que nous avions achetés à la ferme en allant à la cueillette des champignons + du fromage blanc + deux beaux fromage frais de vache. 
- faisselle de vache
- compote d'abricots
- brisures de tuiles aux éclats d'amandes
- pâte de fruits aux coings (recette de ma voisine qui m'en a gentillement offert)
Deux bonnes cuillères à soupe de faisselle dans une tasse, sur le dessus une bonne cuillère à soupe de compote d'abricots et sur le dessus des brisures de tuiles . Puis des dés de pâte de fruits aux coings autour de la tasse.
Un petit dessert bien rafraichissant et léger à la fois après un bon repas.
06 oct. 08
Entre basse-cour et mer
Comment faire mes escalopes de poulet???
Hum!!! qu'ai-je sous la main???
Un bocal de sauce tomates/poivrons rouges.....(maison), des crevettes crues décortiquées, mes escalopes de poulet..........mettre un tablier, et HOP!!! je cuisine.
- 2 escalopes de poulet
- 15 crevettes crues décortiquées
- 1 pot de ma sauce tomates/poivrons rouges (maison)
- 10 cl de crème fraiche liquide
- un peu de beurre oméga3
- sel, poivre
Mettre un peu de beurre dans une poêle, faire dorer les escalopes de poulet de chaque côtés, y ajouter les crevettes crues décortiquées. Laisser cuire doucement. Saler, poivrer. Les réserver. Mettre la sauce tomates/poivrons rouges dans la même poêle, y ajouter la crème fraiche. Entre-temps, j'ai fait cuire les pousses d'épinard dans un peu de beurre. Le risotto au pesto que j'avais congelé. Puis, j'ai disposé sur une assiette une escalope de poulet, quelques crevettes, puis versé dessus ma sauce tomates/poivrons à la crème. Mis dans deux petits ramequins, dans l'un les pousses d'épinards, puis dans l'autre le risotto.
Il fallait que je change de l'éternelle escalope panée, que mon épousail adore!!!
Il a bien!!! trop bien aimé. Et moi, Je suis contente, car c'était délicieux.
