28 nov. 08
Andouillette sur lit d'endives et pommes de terre grenailles
Le p'tit repas de mon épousail, rien que pour lui, je n'aime pas l'andouillette.
- 1 andouillette de chez le traiteur
- 6 belles endives
- 1/2 oignon
- un peu de beurre
- crème fraiche
- sel, poivre
- pommes de terre grenailles
- huile d'olive
- herbes de Provence
- sel, poivre
Laver et couper en morceaux les endives. Mettre un peu de beurre dans une poêle, y faire cuire les endives à feu doux, les saler, les poivrer, quand celles-ci sont presque cuites, mettre la crème fraiche. Réserver au chaud. Dans une poêle avec un peu de beurre, faire cuire le 1/2 oignon finement haché, ensuite l'andouillette en la retournant de temps en temps. Laver les pommes de terre grenailles, les essuyer. Mettre l'huile d'olive dans une poêle, faire cuire les pommes de terre grenailles et les remuant souvent, ajouter les herbes de Provence, le sel, le poivre. Disposer sur une assiette un lit d'endives cuitent, sur le dessus l'andouillette, entourer de pommes de terre grenailles. Filtrer la sauce à l'oignon de l'andouillette sur celle-ci.
Voici! le repas de mon cher et tendre épousail........ qui s'en ai fait un régal!!! et voyez-vous, cuisiné de cette façon!!! et bien! les endives cuitent, il les a mangé le bougre.
03 avr. 08
Roulé de tête de veau / sauce gribiche
Mon cher et tendre épousail avait envie d'un roulé de tête de veau et en plus me réclame la sauce gribiche, et bien, je lui ai fait la tête et la sauce..... ce que homme veut......sa femme lui fait(lol).
- roulé de tête de veau
- courgettes
- carottes
- poireaux
- pommes de terre
- oignons
- ails
- bouquet garni (thym, laurier, céleri)
- sel, poivre
Dans une cocotte mettre le roulé de tête de veau recouvert d'eau froide, y mettre les poireaux, les carottes, les courgettes, le bouquet garni, l'oignons piqué de clous de girofles, sel, poivre. Laissez cuire 2 h, une demi-heure avant la fin de cuisson, y ajouter les pommes de terre.
Sauce gribiche :
- œufs durs
- moutarde
- huile (j'ai mis oméga3)
- vinaigre de vin
- cornichons hachés
- câpres hachés
- sel, poivre
Dans un bol émietter les jaunes d'œufs, y ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, bien mélanger, ensuite verser l'huile en filet pour obtenir un genre de mayonnaise semi-épaisse, pour terminer, ajouter les cornichons hachés et les câpres hachés, émietter grossièrement les blancs d'œufs, mélanger et garder au frais. Disposer sur une assiette des tranches du roulé de tête de veau, quelques légumes et la sauce gribiche.......un vrai régal!!!
21 févr. 08
Pieds et paquets
Voici une recette ou il faut aimer les abats, les tripoux comme on dit!!! Nous nous aimons mais j'en fais très rarement, cuisson trop longue. Quand j'en fais!!!!!j'en fais assez bien que je mets en bocaux et je stérilise.
- des tripes et des pieds de moutons TRES soigneusement nettoyés
- 1 oignons
- 2 à 3 carottes
- 4 tomates très mures ou une boite de tomates pelées
- 3 à 4 gousses d'ail
- 2 à 3 têtes de clous de girofles
- vin blanc sec (j'ai mis mon restant de rosé sec)
- sel, poivre
(je reconnais, que j'ai acheté les paquets au naturel chez mon boucher et sur commande, il m'a tout préparé lui même = sérieux en fraicheur)
pour la farce :
- de l'ail
- du persil
- du lard maigre
- sel, poivre (Bien hacher les 3 ingrédients)
Faire des carrés d'une dizaine de centimètres dans les tripoux. Mettre la farce que vous aurez bien hachée, en principe il y a une manière pour fermer les paquets......mais une ficelle de cuisine fera bien l'affaire.
Dans une marmite(en fonte...facultatif) faire blondir l'oignon haché, y ajouter les carottes coupées en rondelles ensuite les tomates pelées, l'ail , les clous de girofles. Mettre les pieds et paquets, salez et bien poivrez et recouvrir de vin blanc et d'eau en quantité égale. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures.
C'est un régalllllllllll !!!!
Bien entendu......Il faut aimer les abats. On ne sent aucun goût désagréable, bien au contraire, la sauce tomatée et bien assaisonnée donne à la viande un délicieux goût très parfumé.
