06 janv. 08
Lemond-curd
Hier samedi, j'ai fait du Lemond - curd, car mardi....je vais refaire des macarons et ils seront aux citrons de :
"Mes p'tits délices = cuisinecréa" Qui les a très, très bien réussi, les siens sont magnifiques.
Pas sur de réussir moi!!! j'ai déjà fait ceux au nutella, très bons mais ils étaient restés plat!!! enfin, on verra bien, je dis mardi, car il faut garder les blancs d'oeufs, 3 jours au frigo .
22 déc. 07
Chocolats à ma façon!!!
J'ai confectionné des chocolats à ma façon. J'ai un thermomètre(sais pô m'en servir). Ils sont fait avec AMOUR!!!. Les photos ne sont pas belles du tout, elles ont été faite le soir à la lumière.
Voilà comment, je confectionne la coque de certains chocolats.
La même coque que ci-dessus, j'y ai mis une cerise à l'eau de vie, je mets au congel et ensuite je recouvre de chocolat.......
Même chose pour la coque, sauf que celui-ci, j'ai fait une ganache de chocolat blanc - crème fraîche - et riclès=menthe blanche - colorant verte, ensuite je referme avec du chocolat noir.
Les 1er, j'ai moulu des noisettes mis du sucre glace et du blanc d'oeufs ensuite l'ai enrobé de chocolat noir et une noisette au centre.
Les 2ème, j'ai pris du nougat mou, en ai fait une boule et l'ai enrobé de chocolat au lait et posé une amande dessus.
Les 1er, j'ai fait une ganache, y ai mis des raisins secs trempés dans du rhum, des pignons grillés, des amandes concassées, ensuite enrobés dans du chocolat noir et quelques granulés aux 3 chocolats.
Les 2ème, orangettes, recette déjà posté.
Les 1er, j'ai fait fondre du chocolat noir, les ai mis dans des moules en silicones et disposé dessus, 1 noisette,1noix de cajou,1 raisin sec, 2 pistaches,1 morceau d'orange confite.
Les 2ème, j'ai fait fondre du chocolat noir avec un peu de beurre 1/2 sel et y ai mis du riz soufflé.
Les 1er, recette déjà posté : amandes et pâte-d'amandes enrobé de chocolat noir.
Les 2ème, recette déjà posté : noix moulue enrobé de chocolat noir et une noix sur le dessus.
Les 1er, la coque comme ci-dessus, ensuite une ganache au chocolat blanc, j'y ai ajouté de la poudre d'oranges(oranges confites, attendu trop longtemps pour faire mes orangettes, donc trop sèches, je les ai donc moulues), ensuite recouvert de chocolat noir.
Les 2ème, mendiants mais cette fois-ci au chocolat au lait, amande,raisin sec,noisette,pistache.
Disposition dans une belle boite.
J'ai mis les chocolats : soit dans un beau sachet.
Ou dans une belle boite, comme ici.
Voici les deux, sachet et boite qui sont prêt à être offert.
C'était les chocolats à ma façon, ils ne sont pas comme chez le chocolatier, MAIS ALORS!!! COMME ILS SONT BONS.
16 déc. 07
Chocolats aux noix
Une autre façon de faire des chocolats. Ceci sont à base de noix enrobés de chocolat. Hum!!! très bon aussi et surtout pas compliqué à faire.
Pour ces chocolats, il faut comme ingrédients:
- 100 gr de cernaux de noix + quelques uns pour mettre sur le chocolat
- 60 gr de sucre glace
- 2 C à S de blanc d'oeufs (j'en ai mis 3)
- chocolat noir 64% de cacao
Mixer les cernaux de noix pour en obtenir une poudre, ajouter le sucre glace et le blanc d'oeuf. On doit obtenir une pâte grossière et liée. La réserver au frais pendant 20 à 30 mn.
Une fois bien froide, prélever des petites boules et former avec le pouce et l'index des petits palets.......comme ci-dessous.
Faire fondre le chocolat au bain marie et enrober les palets de noix et mettre sur le dessus un cernaux. Mettre au frais.
Bonne dégustation..... c'est trop, trop bon!!!
Chocolats aux amandes et pâte d'amandes
Chocolats que je confectionne au moment de Noël, pas compliqué à faire et un vif succés l'année dernière, c'est donc pour cela que j'en refais cette année.
Il faut comme ingrédients :
- amandes
- sucre en poudre
- pâte d'amandes
- extrait d'amandes amères
- chocolat noir( j'ai pris à 64% de cacao)
Mettre le sucre dans une poêle, laisser brunir le caramel, y ajouter les amandes, bien remuer, les étaler sur du papier sulfurisé, laisser refroidir.
Dans la pâte d'amandes, mettre quelques gouttes d'extrait d'amandes amères pour donner plus de goût. faire de petite boules que l'on applatie au rouleau(ou avec la paume de la main)
Mettre l'amande caramélisée au centre et la rouler de pâte d'amande.
Bien égaliser les côtés pour en faire de beaux petits rectangles.
Enrober la pâte d'amandes de chocolat fondu au bain marie, les disposer sur du papier sulfurisé. Mettre dans un endroit frais.
Reste plus qu'à............déguster!!! aie! aie!!! les calories en fin d'année, pas grave les jours vont se suivre et pas se ressembler...........
11 nov. 07
Orangettes au chocolat
Voici, un petit avant goût en attendant Noël pour mon épousail qui adore ces orangettes.
- écorces d'oranges
- sucre
- chocolat
Mettre les écorces d'oranges dans une casserole d'eau froide. Les faire frémir pendant 10 bonnes minutes, les égouter et renouveller l'opération une seconde fois (toujours dans l'eau froide), les égouter à nouveau, ensuite mettre de l'eau chaude dans une casserole et le sucre(se dissout plus vite), mettre de nouveau les écorces d'oranges et laisser frémir 15 mn, les disposer sur une grille et laisser 1 à 2 jours pour les sécher (faut qu'elles restent souples quand même).
Vous les coupez en lanières (Mon épousail m'a aidé.....pas beau ça!!!!)
Faire fondre le chocolat au bain marie (ou micro-ondes) et une par une vous plongez les lanières d'écorces d'oranges et les déposer ensuite sur une plaque avec du papier sulfurisé. Mettre au frigidaire ou dans un endroit frais.
Une de mes petites confiseries parmis tant d'autres que je confectionne à l'approche des fêtes de fin d'année.
Pour offrir............ et c'est toujours bien apprécié.
