" Déchirante brioche "
Mon épousail a énormément aimé(OUF!!!) c'est
vraiment dur de lui trouver une brioche avec une texture SOUPLE, voici!
chose faite.
Cette recette, je l'ai trouvé sur le blog
" La cuisine de Martine "
et sa recette est (Là).
J'ai
copié sa recette, j'ai modifié un peu : le temps de repos, le façonnage
et le temps de cuisson.
Levain :
- 8 cl de lait entier tiède
- 1/2 paquet de levure de boulangerie déshydratée
- 1 œuf
- 360
gr de farine (180 x2)
Pâte à brioche :
- 85 gr de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe rase de
sel(1 c à café rase)
- 4 œufs battus
- 100 gr de beurre
- 2 cuillerées à soupe de vanille liquide
- 1 (2)
cuillerée à soupe de fleurs d’oranger
- 210 gr de farine
- 1
cuillerée à soupe de rhum
- sucre en grains
Réalisation
du levain :
Dans la cuve de la MAP, verser le lait tiède, l’œuf battu, 180 gr de farine et la levure. Lancer le programme sur pâte rapide et laisser pétrir environ 5 minutes.Une fois le pâton amalgamé, verser les 180 gr de farine restante(sans mélanger) et laisser reposer 45 minutes.
Réalisation de la brioche :
Sur
le pâton obtenu verser le sucre, le sel, les œufs battus, 210 gr de
farine, le
beurre coupés en dés et les parfums. Programmer
la machine sur pâte (sans cuisson). Une
fois le programme fini, sortir le pâton de la cuve et la diviser en deux
parts
égales. Tresser chaque pâton obtenu en une jolie tresse
Dans un pâtons, faire 4 petits pâtons, les rouler en boule. Déposer
chaque boules dans un moule à cake et laisser reposer, soit à
température ambiante soit dans le four à 35 °C pendant au moins deux
une heure, plus si nécessaire. Badigeonner
la surface des brioches avec du jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau et
saupoudrer généreusement de sucre en grains. Recouvrir chaque
plat d’une
feuille d’alu. Enfourner
la brioche à four froid, TH 180°C pendant 40 30
minutes, 10
minutes avant la fin enlever la feuille d’alu. J'ai fait 2
brioches.
Je peux vous assurer, que la mie se déchire et ma
brioche déchire!!!, si bien par son goût, sa texture et tout et tout!!!
Mon épousail = " Mon Coeur " opte pour celle-ci!!!