27 janv. 08
Blanquette de veau à l'ancienne
Aujourd'hui, j'ai fait une blanquette de veau mais avec les tendrons......hum!!! j'adore. Je pense que pour moi, je dis bien pour moi, c'est mon dernier repas en matière grasse. Je dois impérativement faire un p'tit régime pour perdre 3 kilos avant de revoir ma cardiologue, sans quoi elle va me jetter, ma santé oblige, sniff! sniff!!!
- tendrons de veau ou beaux morceaux de veau (c'est à vous de voir)
- vin blanc
- oignons
- ail
- thym
- laurier
- sel et poivre en grains
En principe, il faut mettre 2 à 3 carottes en rondelles (j'ai oublié)
Pour faire la sauce :
- beurre
- farine
- le jus de cuisson
- jaune d'oeuf
- un peu de jus de citron
- champignons (en boite)
Mettre les morceaux de veau dans une cocotte , recouvrir la viande d'eau et de 25 cl de vin blanc, y ajouter les oignons, l'ail, le thym, le laurier, le sel, le poivre en grain.
Quand ça commence à bouillonner, baisser le feu et laisser cuire au moins 2 heures à petit feu.
Au bout de ce l'apte de temps, retirer la viande et filtrer le jus. Dans la même cocotte, faire fondre un morceau de beurre, y ajouter de la farine , bien fouetter et remettre petit à petit le jus de cuisson (s'il n'y en a pas assez, mettre un peu d'eau), mettre un jaune d'oeuf en fouettant énergiquement pour qu'il n'ait pas le temps de cuire puis un peu de jus de citron et les champignons (en boite). Remettre les morceaux de viande et laisser mijoter encore 15 minutes.
Voilà, vous pouvez servir avec du riz ou pommes de terre vapeur, parsemé de persil.