Opéra de Noël.

9 décembre 2007

Un dessert, très long à faire mais alors........pas déçue du temps passé à le réaliser, c'était un vrai délice, moi qui ne cherche pas trop le compliqué, j'étais servie!!!.
Entre les paranthèses, se sont les quantités que j'ai mis pour deux personnes.

pour le biscuit Joconde :
-175 gr de poudre d'amandes (87,5)
- 175 gr de sucre glace (87,5)
- 50 gr de farine (25)
- 50 gr de beurre (25)
- 5 oeufs (2 gros)
- 5 blancs d'oeufs ou 150 gr (2 blancs de gros oeufs ou 75 gr)
- 30 gr de sucre en poudre (15)
Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Y ajouter les oeufs entiers (me suis trompée, j'ai mis que les jaunes) et mélanger 10 mn à l'aide d'un fouet électrique ou autre.
Monter les blancs en neige, puis ajouter en fin de montage le sucre en poudre et attendre qu'il soit bien dissout.
Mélanger délicatement le mélange aux blancs montés et ajouter le beurre fondu.
Etaler la préparation à l'aide d'une spatule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (épaisseur environ 1 cm).
Placer la plaque au four 210° pendant 10 mn environ.

Laisser refroidir.

Le sirop :

- 100 gr de sucre en poudre (50)

- 10 cl d'eau (5)

- 4 c à café de café soluble (2)

Placer l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition pendant 2 mn et ajouter le café soluble. Placer au frigo.

Ganache chocolat/rhum :

- 150 gr de chocolat noir (75)

- 15 cl de crème fraîche ( 7,5)

- 2 c à s de rhum (1)

Hacher le chocolat le plus finement possible. Porter à ébullition la crème fraîche puis la verser sur le chocolat et mélanger. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le rhum. Réserver de côté.

Crème de chataignes :

- 180 gr de confiture de chataignes (90)

- 150 gr de beurre (75)

- 1/2 feuille de gélatine (1/4)

Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajouter délicatementla confiture de chataignes et la feuille de gélatine préalablement trempée et fondue.

Glaçage :

- 80 gr de chocolat noir (40)

- 20 gr de beurre ( 10)

- 3 cl d'huile d'arachide (1,5)

Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et l'huile d'arachide et mélanger.

Décor :

- 90 gr de sucre en poudre (45)

Placer 1/3 du sucre dans une petite poêle anti-adhésive et laisser fondre à feu moyen puis ajouter le restant au fur et à mesure, continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre devienne caramel/brun. Retirer du feu. A l'aide d'une cuillère à soupe, étaler-le sur une feuille de papier sulfurisée. Laisser refroidir ensuite le casser pour le décor.