31 mai 07
beignets de fleurs de courgettes
faire une pâte à beignet.................trempez les fleurs de courgettes dans la pâte (pas trop épaisse) bien les imbiber.
ensuite, les tremper dans l'huile de friture.
vous pouvez aussi les servir pour l'apéritif !!!!
30 mai 07
Tomates cerises farcies + boulettes de fromage petit-gervais
Tomates cerises farcies de fromage frais (petit-gervais 1/2 sel) mélangé avec soit....... de la ciboulette ou du basilic ou du persil.
petites boules de fromage de chèvres enrobées de brunoise d'abricots secs, de graines de pavots, de ciboulettes, d'épices baies roses.
Tiramisu noix de coco et tatin de mangues
ingrédients pour 4 personnes :
- 4 biscuits à la cuillère
-250 gr de mascarpone
-3 jaunes d'oeufs
-400 gr de sucre en poudre
-70 gr de noix de coco râpée
- le zeste d'1/2 orange
- 1 c à s de rhum
-10 cl de crème liquide
- 1 de vanille
- 120 gr de beurre
- 2 mangues (j'ai mis des mangues congelées)
- 4 c à s de malibu*
Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, 100 gr de sucre , la noix de coco, le zeste d'orange et le rhum.
Ajoutez la crème liquide montée en chantilly bien ferme. Réservez au frais. Epluchez les mangues et coupez-les en morceaux. Détaillez le beurre en gros dés.
Dans une casserole, faites caraméliser le sucre restant avec 8 cl d'eau et la gousse de vanille fendue en deux jusqu'à l'obtention d'une jolie teinte blonde. A jouter les dés de beurre et mélangez. Incorporez les morceaux de mangues. Faites cuire à feu doux pendant 10 mn. Enlevez la gousse de vanille et laissez refroidir.
Garnissez le fond de chaque verre avec 1 biscuit à la cuillère imbibé de malibu*.
Déposez une première couche de crème au mascarpone. Répartissez les mangues Tatin et recouvrez d'une seconde couche de crème.
Saupoudrez de noix de coco râpée et de feuilles de menthe réservez au frais pendant 2h avant de servir.
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Briochettes.....
Ingrédients :
- 200 ml de lait
- 20 ml de fleurs d'orangers
- 1 c à c de sel
- 100 gr de beurre (couper en petits dés)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 c à s de sucre
- 550 gr de farine (T55)
- 20 gr de levure de boulanger
MACHINE A PAIN : fonction pâte
Mettre les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessus. Terminer par la levure diluée dans un peu de lait.
quand le programme est terminé........faire des petites boules de 50 gr environ, les mettrent dans des moules en silicones.
Laisser lever 30 mn ou plus.
Allumer le four Th 200° en chaleur tournante et laisser cuire 12 à 15 mn.
29 mai 07
fraisier à la mousse de chocolat blanc
pour 4 personnes
pour le biscuit madeleine
2 oeufs
130 gr de sucre en poudre
130 gr de farine avec poudre levante incorporée
130 gr de beurre fondu
pour la garniture
10 cl de lait
100 gr de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine(3gr)
1/2 zeste de citron vert ou jaune
15 cl de crème liquide montée en chantilly
250 gr de fraises ou framboises
- préparer le biscuit madeleine. préchauffez le four à 180°C(th6)
dans un saladier ou robot, mélangez les oeufs avec le sucre, la farine et le beurre.
étalez la pâte sur une plaque soit anti-adhésive ou papier sulfurisé, mettre au four pendant 15 mn, démoulez.
préparez la mousse chocolat blanc, mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
à feu doux, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le lait et le zeste de citron.
hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorée dans votre main dans le chocolat fondu et mélangez. laissez refroidir.
incorporez la crème fouettée.
montez le fraisier
à l'aide d'un cercle, découpez 8 ronds dans le biscuit de madeleine, déposez un rond de biscuit dans chaque cercle, garnissez le pourtout de la paroi du verre d'une couronne de fraises ensuite répartissez la mousse de chocolat, recouvrez du deuxième rond de biscuit et aplatissez légérement. (moi j'ai fait un rond de pâte d'amandes un peu de mousse de chocolat et une fraise dessus en garniture)
(recette de sophie dudemaine)
Brochettes mozzarella-bettrave rouge-tomate.
brochettes de......boule de bettrave-rouge+boule de mozzarelle+tomate sur un lit de fromage blanc à la brunoise de concombres .
boule de bettrave+boule de mozzarella enrobée de saumon fumé+tapenade.
Mozzarella enrobée...
mozzarella enrobée...... de saumon fumé, boule de bettrave, tapenade verte - de magret fumé de canard - de rondelle de concombre et magret.
pour mon fils végétarien...... tranche de gruyère - brunoise de poivron rouge et jaune - radis+rondelle de mozzarella - concassée d'olives vertes.
entrée en verrine......
composée de : brunoise d'avocats - fromage frais de chèvre à la ciboulette - lanières de saumon fumé - brunoise de tomates - maïs - oeufs de lumps - rondelles de concombre - radis - feuille de basilic.
MIAM!! MIAM!!!!
28 mai 07
charlotte aux fraises en verrine
pour 6 verrines
biscuits cuillers
50 cl de lait
50 gr de farine
3 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
2 briques de crème fraiche
500 gr de fraises
crème patissière:
mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier et mélanger au fouet, y incorporer la farine progressivement.
porter à ébullition le lait et la vanille dans une casserole et laisser cuire 30 secondes, verser le lait dans le saladier et mélanger.
lorsque la préparation est homogène, la transvaser dans la casserole et faire cuire à feu doux, remuer constamment pour éviter que la crème attache au fond de la casserole, après quelques minutes la préparation épaissit.......la crème est prête à l'emploi.
monter la crème fraiche en chantilly ( il faut qu'elle soit bien froide)
quand la crème patissière est refroidie, y incoroprer la crème chantilly (très souple et meilleure) en garder un peu pour la déco
couper les fraises en petits morceaux (penser à garder 6 fraises entières pour la déco) et les mélanger à la crème.
montage de la verrine...........mettre un peu de crème-fraises au fond de la verrine, mettre des 1/2 biscuits cuiller(j'en ai mis 4 le côté bombé face au verre) remettre de la crème-fraises (laisser voir la pointe des biscuits cuiller) sur le dessus mettre un peu de chantilly + la fraise (j'ai fait des feuilles avec de la pâte d'amandes)
sur chaque biscuits j'ai mis du coulis de mangue-abricot.
c'est un délice.........